Spécialités et plats typiques de Toscane

Top 5 : les plats à déguster en Toscane.

Outre le magnifique paysage qui l'a rendue célèbre, la valeur historique de ses villes et la qualité extraordinaire de ses vins de renom, la Toscane est également la région italienne la plus connue pour sa cuisine délicieuse.

On peut l'affirmer sans crainte de se tromper : en Toscane, tout comme dans le reste de l'Italie, en cuisine on se régale ! Les plats de la cuisine toscane sont en général très frais, gorgés de saveurs, de goût et de caractère.
 

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Des crostini di fegatini (croûtons au foie de poulet) à l'huile d'olive extra-vierge, du pecorino aux soupes de haricots et légumes...chaque recette toscane est capable de mettre l'eau à la bouche même aux palais les plus exigeants.

Si vous aimez les pâtes fraîches, vous devez absolument goûter les pappardelles toscanes, servies avec des champignons du coin. Les végétariens se sentiront comme chez eux car la cuisine toscane propose un grand nombre de soupes et plats mijotés qui exaltent les saveurs du terroir. Et pour ceux qui ont un faible pour les desserts ? Il y a les cantucci croquants à tremper dans un verre de Vin Santo (vin de dessert typique de la région).

Dans la cuisine de chaque région italienne, le pain occupe une place fondamentale. En Toscane, le pain est plutôt particulier, car il lui manque un ingrédient fondamental : le sel !

Le pain toscan est, selon la recette traditionnelle, sans sel et c'est comme ça depuis longtemps. Certains soutiennent que la recette ne le prévoyait pas car, il y a des siècles, le sel était lourdement taxé, mais la théorie qui soutient que le pain est si insipide pour compenser les assaisonnements très riches de tous les autres plats est également très accréditée. Le pain sert donc à contrebalancer les saveurs plus fortes et épicées et, plus particulièrement, celles des fromages et de la charcuterie.

À propos de fromage, l'un de plus célèbre en Toscane est le pecorino. Il s'agit d'un fromage à pâte dure, préparé avec du lait de mouton. Pendant une visite à la ville de Pienza, programmez une petite escale dans les nombreux ateliers de la ville car vous y trouverez les meilleures qualités de ce fromage délicieux.

Les toscans sont surnommés "mangeurs de haricots" à cause des nombreuses cultures de haricots de la région et du fait que ces légumineuses trouvent place dans beaucoup de recettes traditionnelles. Souvent, les haricots sont cuits jusqu'à prendre la consistance d'une crème et représentent l'un des ingrédients fondamentaux de la célèbre ribollita, une soupe de haricots et légumes. Principalement consommée pendant les mois froids, la ribollita est réalisée avec le pain toscan qui, comme le nom de la recette l'indique, est « bouilli » avec les autres ingrédients.

 

Passons maintenant à des recettes à base de légumes et à l'incontournable steak fiorentina que vous pourrez déguster partout en Toscane, bien qu'elle soit typique de la ville de Florence. La préparation de ce plat obéit à des règles assez précises : le steak doit être de race chianina ou de bœuf de Maremme, avoir une épaisseur comprise entre 4 et 6 cm et avoir atteint sa maturation ; elle sera enfin servie bleue.

À Florence, les restaurants en font leur cheval de bataille afin de donner l'eau à la bouche aux passants et aux touristes, pour qu'ils se laissent tenter par cette expérience culinaire délicieuse mais, malgré tout, assez laborieuse !

Où que vous soyez en Toscane, dégustez les spécialités locales et exaltez leurs saveurs avec un bon verre de Chianti naturellement !

 

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Photo Credits: Mathias, Gail, Amy Lucinda